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Vin aux arômes de fruits rouges et d'épices qui lui donne toute son originalité. Il est souple, léger, très friand et gourmand. Une belle bouche structurée aux agréables saveurs de groseilles et de cassis et autres fruits rouges et noirs.
A déguster aussi bien avec de la charcuterie qu’avec des viandes grillées ou des fromages de chèvre.
Un Sauvignon de Bourgogne ? Oui, un Sauvignon de Bourgogne ! Saint-Bris est la seule appellation de Bourgogne où l'on plante du sauvignon blanc. Commune voisine de Chablis, les vignes profitent des sols calcaires gorgés de minéraux. Des arômes d'agrumes, de poire et de pierre à fusil prennent le dessus. En bouche, une belle acidité serrée et une finale remarquablement douce.
A déguster à l'apéro, avec du poisson blanc ou des fruits de mer.
Le Penser Nature Le Chardonnay est un vin emblématique, véritable incarnation de la rencontre entre le Chardonnay et le terroir unique d’Anjou. Baigné dans un sol de sable argileux micacé sur schiste, ce vin 100% Chardonnay a su tirer le meilleur de son environnement pour développer un profil aromatique marqué, mêlant des arômes de fruits blancs à une minéralité distincte. La finale est persistante, laissant une empreinte durable sur le palais.
Grâce à son élégance et son expressivité, ce vin se marie avec une grande variété de mets. Des apéritifs aux fromages en passant par le poisson grillé, ce vin apporte une dimension gourmande et sophistiquée à vos plats !
Servir à 10°C
Le Penser Nature Chardonnay est un blanc sec proposant une belle expression de Chardonnay en Anjou. On retrouve l’aromatique intense du Chardonnay contrebalancée par la minéralité et la tension de nos schistes.
Un jolie fruité avec des notes de roses. C'est rond en bouche, les tanins sont soyeux et l'ensemble est parfaitement équilibré. Une finale aux notes poivrées sur la fraîcheur.
A déguster un foie de veau poêlé, du thon à la coriandre, des blancs de volaille au paprika.
Servir à 16°C
Un joli fruité, des tanins soyeux, du croquant, du gourmand et une belle finale poivrée.
La robe or pale, offre un nez minéral sur des notes de fruits jaunes. La bouche est longue, marquée par la minéralité et la fraîcheur.
Ce vin accompagnera parfaitement des huîtres, des asperges au jambon cru ou encore une blanquette de lotte.
Servir à 8-10°C
Nez complexe, puissant et intense avec une dominante liqueur de framboise, de cerise et d’épices. En bouche, confiture de cerises noires, de framboise, de cassis, myrtilles, fruits noirs, une pointe réglissée. Banyuls franc, rond, généreux et puissant, aux tanins soyeux, beaucoup de fraîcheur.
A l’apéritif, un peu frais. Fromages de brebis, avec une petite confiture de cerises noires. En dessert, avec des tartes et crumbles aux fruits rouges, des salades de fruits, des fraises des bois ou encore du chocolat.
C’est un Banyuls muté sur grain, que l’on appelle aussi Rimage ou Vintage : une nouvelle génération de Banyuls, qui contrairement à ses aînés a été élevé à l’abri de l’air. Il conserve ainsi sa robe pourpre, ses saveurs de cerises gorgées de soleil, ses tanins veloutés. « Mademoiselle O » est un clin d’œil à ma fille Ornella ; la première cuvée qui portait son nom était un 2000, l’année de sa naissance.
Robe noire aux reflets violets. Il a un nez de Bourgogne, fin et fruité avec arômes de fruits rouges et fruits noirs. Soyeux, avec un peu de tannin mais pratiquement sans grain. Doux, confortable et tout à fait délicieux.
Ce Bourgogne Rouge accompagne parfaitement une variété de plats. Il se marie bien avec des viandes blanches comme le poulet rôti, les rôtis de porc ou les escalopes de veau. Il peut également être dégusté avec des plats à base de champignons, des charcuteries légères ou des fromages de chèvre frais.
Le vignoble a été façonné au fil des siècles par les Ducs de Bourgogne, par les moines et par les vignerons. Une bouteille de Bourgogne, c'est un morceau de patrimoine français. J'ai choisi de revendiquer sur les étiquettes Bourgogne Rouge et non Bourgogne Côte d'or ou encore Bourgogne Pinot noir. Mon avis est que ces deux dernières appellations imposent des modes de conduite non durables là où l'appellation Bourgogne Blanc permet de travailler de manière plus vertueuse, comme avec des plantations mi-larges par exemple.
Robe brillante aux reflets verts, nez sur les agrumes, citron vert et Pamplemousse. Bouche équilibrée et tonique, belle persistance, un peu atypique.
A déguster avec fruits de mer et crustacés, accras de morue et cassolette de poisson. Servir frais 10-12°C
Un bon Picpoul Blanc ! Des huîtres, de l'agrume mais pas que... - JB
C’est l’Incontournable et le Syndical : son terroir c’est la mer !
Récolte de nuit en deux temps, l’un pour la fraîcheur, l'autre pour les arômes. Son terroir c’est la mer ! Le Piquepoul Blanc est implanté sur le Bassin versant de l’Etang de Thau depuis le XIV siècle. Cépage plutôt tardif, historique et emblématique du secteur où il s’exprime pleinement. Bien adapté au climat, il garde une belle fraîcheur. Il s’accorde particulièrement bien avec la salinité des Huîtres de Bouzigues mais pas que…
Couleur rubis, intense et profonde, aux éclats lumineux. Nez racé, complexe aux nuances de fruits noirs, de poivre noir, de cèdre, … Une main de calcaire dans un gant de velour. Concentré, puissant et élégant à la fois. Tanins mûrs, fins, mordants. Finale enveloppante, vive et élancée (vers les étoiles !).
🍽 Accord mets et vin
Sa couleur rougeoyante virevolte sur les parois cristallines de votre verre à vin, comme les flammes de Fafnir embrasent les terres de Nidavellir. Les accords mets et vins sont infinis, ce que les quantités produites de cette cuvée ne sont pas, alors nous recommandons de l’exceptionnel : un BBQ au feu de dragon, une tortilla stellaire, ou un potage viking au fromage accompagné de jeunes pousses sauvages et de chips de navet rôti servies avec du beurre.
🧑🌾 Collection Caaaaaaat
Ce vin a été créé par Christophe Kaczmarek, dans le cadre d’une collaboration secrète pleine d’amour (non charnelle) et d’audace dionysiaque. L’IA d’Henri Jayer n’a pas été impliquée dans le processus de production.
Les vins sont vinifiés, assemblés, mis en bouteille et conditionnés au domaine. De la vigne au chai, tout est fait avec respect, dans le but de régénérer les sols, favoriser la biodiversité et respecter les humains qui en font partie.
Couleur or blanc. Nez d'ananas et coquille d'huîtres. La bouche est ample et gourmande, à la finale minérale et saline.
🧑🌾 Collection Caaaaaaat
Supreme Caaaaaaat rend hommage à la déesse Bastet, porteuse d’une double identité féline, descendante de Râ (dieu Soleil). Chatte sous sa forme principale, elle incarne la chaleur du soleil, la fécondité, la joie du foyer et les plaisirs charnels. Attisez sa colère et Bastet se muera en lionne, guerrière vengeresse, protectrice et féroce. Supreme Caaaaaaat n’est produite que les grandes années. C’est une cuvée rare, qui vous fera redécouvrir le goût de Chablis, sera une révélation ou votre nouveau péché mignon.
Ce vin est un « quatre-mains ». Il a été créé par Christophe Kaczmarek et Cyril Gautheron, vigneron du Domaine Gautheron, à Chablis. Comme toujours chez Caaaaaaat, les vins sont vinifiés, assemblés, mis en bouteille et conditionnés au domaine.
🍇 Notes de dégustation
Belle couleur abricot, à reflets ambrés, et brillants. Le nez est intense, marqué par des notes d’écorce d’orange, d’ananas confit, mêlées à des notes minérales, de pierre à fusil, ainsi qu’à des notes épicées, safranées. La bouche est élégante, fraîche, avec une belle tension, et un joli volume; la finale est longue, structurée, riche, pour un vin de gastronomes.
🍽 Accord mets et vin
À déguster à l’apéritif, avec des fromages à pâte cuite, sur un canard à l’orange ou un tajine de poulets aux olives.
Servir à 12/14°C. Ouvrir entre 2023 et 2028.
🧑🌾 Les mots de Florian Serguier
Résultat d’une expérimentation en amphore, cette nouvelle cuvée est un vin orange, ou blanc de macération, tout simplement nommé : l’Orange. 🍊
Une cuvée plutôt confidentielle, tirée à 800 bouteilles pour ce premier millésime (2021). Elle se démarque de notre gamme par une bouteille spéciale, un cirage et une étiquette originale. Amusés par les changements de teintes tout au long de l’élevage de l’Orange, nous avons souhaité retracer cette évolution sur l’étiquette. Les dates des différents stades relevés sont inscrits en dessous de leur couleur, comme le serait une référence normée.
100% grenaches gris, récoltés et triés manuellement, égrappés puis macérés durant deux mois en jarre, avec leurs peaux, d’où cette couleur orangée. S’en suit un élevage de sept mois, sur lies, sans sulfites, une partie en amphore et une partie en vieux fûts.
