Des raisins sains et bien mûrs sont pour nous le début essentiel de l’élaboration de bons vins.
D’origine suisse-allemande, la propriétaire Hildegard Horat et son compagnon Alioune Diop n’ont cessé de progresser dans l’élaboration de vins de pays très personnels, sans tapage, avec méticulosité et passion. Cernées par le vignoble, les bâtisses qui le composent sont très anciennes et sont entourées de nombreux vestiges archéologiques. C’est peut être en partie cela qui a attiré Hildegard loin de sa Suisse natale, après avoir passé plusieurs années à restaurer des églises qu’elle créa le Domaine La Grange de 4 Sous après une rencontre marquante avec l’ancien propriétaire du Clos Centeilles.
Hildegard Horat et Alioune Diop cultivent aujourd’hui leurs vignes dans le respect de la terre et de la nature environnante, afin de produire de superbes raisins sains et mûrs qui donnent des vins surprenants. Leurs 8 hectares de terres plantés d’une très éclectique collection de cépages sont labourés et taillés en lyre. Taille atypique car très rare dans la région..
Pour laisser s’exprimer notre terroir, nous attachons beaucoup d’importance au travail respectant le sol et au plus près des rythmes de la nature.
Un vin corsé avec des arômes de poivre et de fruits. Il a de la vivacité et se laisse savourer dans sa jeunesse.
Avec des viandes et légumes grillés
En ce qui concerne ce vin : pour garder ses arômes frais et de fruits et pour pouvoir le boire plus tôt, son temps de fermentation et de macération est plus court.
Il s’exprime sur des arômes de fleurs de coings, de cire d’abeille et de foin. En bouche il développe une minéralité, soutenue d’arômes de pêches. Sa finale légèrement saline est accompagnée de notes de miel. C’est un vin rond et puissant avec une belle complexité et une belle fraîcheur.
A boire sans problème sur une volaille à la crème, un comté ou encore un turbot.
Ce vin est issu d’un seul cépage, la Petite Arvine. Originaire du Valais en Suisse, il pousse sur un sol argilo-calcaire et s’exprime avec une belle acidité.
Ce vin blanc, issu de Viognier et de Marsanne exhale des arômes de fruits jaunes à noyau, soutenus de notes minérales. Long et élégant en finale.
Avec une fondue et des pommes de terre ou un poisson grillé comme le loup de mer.
En automne 2011 nous avons acheté un nouveau foudre ovale de 18hl, d’origine autrichienne, fabriqué par un tonnelier renommé. Pour l’inaugurer, nous l’avons utilisé pour vinifier et élever le Jeu du Mail. Le résultat : le vin a gardé son propre caractère et le bois lui a donné plus d’ampleur, sans s’imposer.
Un vin qui révèle son caractère de baies noires, des arômes de tabac et de sous-bois, lentement. Il est complexe et juteux et les tannins des différents cépages s’entremêlent harmonieusement
Avec de la viande rouge et de caractère, du gibier
Son assemblage de Syrah, Malbec, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc lui attribue un rouge profond et foncé. C’est un vin que l’on découvre à chaque fois qu’on le boit.
Lo Molin est marqué au nez par les cépages les plus océaniques (le duo des cabernets), avec un bel éclat de fruits rouges en milieu de bouche puis une finale qui a tendance à se resserrer
Avec une cuisine du Sud Ouest, riche et intense … gibier, ragout, daube de sanglier
Il s’agit d’un vin rouge issu de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc. Il est gras et volumineux, offre des notes de sous-bois accompagnées d’arômes de baies noires, avec des tanins fins et denses. Comme les deux autres vins rouges de garde, il n’est pas filtré à sa mise en bouteilles et peut donc avoir un léger dépôt après quelques années.
