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Son nez est très floral, poudré avec des touches de fruits exotiques. Cette complexité se retrouve en bouche où l'on retrouve une belle minéralité. La finale laisse une bouche très fraîche.
Servir avec un bar au fenouil.
Bouteille gourmande aux notes bien affirmées, des bulles élégantes. Une bouteille avec un plaisir assuré !
Servir à l'apéritif, avec des rouleaux de saumon sauce à la ciboulette, un saumon aux agrumes.
Conserver debout. Boire bien frais 9°C
Robe jaune pâle, légers reflets verts. Nez net et franc, fleurs blanches, complexe, légèrement agrume. La structure délicate et subtile nous entraîne vers une belle expression et une grande longueur. Minéralité, iodé, fraîcheur délicate et dense, acidité tout en volume. Un vin de garde qui réservera de belles surprises tout au long de sa vie.
A servir sur des fruits de mer, des poissons, des mets raffinés, viandes blanches et Tommes de fromage.
Servir à 12-14°C
Une cuvée d’exception pour les amoureux de la Roussanne, qui grâce à la complicité des barriques et de l’amphore, déploie une palette aromatique mêlant complexité, minéralité et délicatesse florale. Nous mettons 1h en tracteur pour nous rendre dans la parcelle, quand on voit le résultat, ça vaut le coup :)
Le Domaine Saint Germain nous offre une cuvée au nez intense, très gourmande, portée sur les petits fruits rouges comme la fraise des bois, la framboise et la cerise. A l'agitation, des notes épicées apparaissent. En bouche, vous retrouverez une belle rondeur au sein d'une cuvée suave, gourmande, et équilibrée. C'est un vin empli de matière qui offre une superbe longueur !
Un vin de copains à partager autour d'un poulet fermier, une palombe braisée, ou une tartiflette.
« Crac, Boum, Bu », avec deux couleurs, deux assemblages: un blanc et un rouge, comme les couleurs de la Savoie, pour les intrépides « de la Montagne qui vous gagne! ». Jacquère, Chardonnay et Mondeuse blanche pour le blanc. Il lui faut bien ce beau trio pour dévaler les pistes ! Gamay et … (ce qui est dans le bidon est toujours secret) pour le rouge … Et comme l’indique l’étiquette : "que ceux qui ont la plus grande descente empruntent la ligne de plus grande pente" pour nous rejoindre évidemment ! A déguster autour d’une grande tablée!
Une bele cuvée qui a une aromatique envoûtante de fruits noirs (mûre intense, myrtille, cassis) accompagnée de quelques notes florales dont la violette se dégage nettement. La bouche a une superbe tension qui permet de prolonger le plaisir. Les tanins sont fondus et présents sans excès. L’aromatique est intense tout au long de la dégustation. Un petit bonheur !
🍽 Accord mets et vin
A déguster avec un filet mignon et des navets à la crème, l'agneau Pascal, des cuisses de poulet à la tomme de Savoie avec un gratin de cardons, ou encore des roulés de dinde à la ricotta et aux épinards …
🧑🌾 Les mots Raphaël
Cet ancien cépage typique de Savoie a disparu pendant des décennies et reste encore confidentiel puisqu’on en recense aujourd’hui moins de 15 ha cultivés
Riche et intense. De la complexité, sur la poudre de noisette, l'écorce d'agrume et le curry. Bel équilibre en bouche, du gras et de la rondeur sur les épices douces.
A déguster à l’apéritif, avec des terrines végétarienne, des petits rougets, du tourteau ou encore des brochettes de noix de Saint Jacques.
Le Complexe : subtil assemblage du sud, floral, charnu et boisé fin.
Après avoir créé la cuvée Zazous en rouge, il nous fallait son pendant en blanc. Contrairement au Zazous rouge, nous proposons un assemblage avec des cépages d’ici. Le Piquepoul blanc vient titiller la belle Roussanne. Son nom à plusieurs origines, courant de la fin des années 30, anticonformiste amoureux du jazz, chanson de Brigitte Fontaine mais aussi le surnom d’Anaïs.
Robe brillante aux reflets argentés. Très joli nez frais et élégant avec des notes de verveines, badiane, citronnelle et gingembre confit. Beau déroulement entre fraîcheur et densité.
Avec des poulpes à la crème de pois chiches de Carlencas, bries de Meaux et pomme verte. Pour les gourmands !
Ah la roussanne ! C’est le cépage préféré d’Anaïs, qui roussit à maturité. Le Chant des Dolia blanc vous propose un voyage en terre languedocienne, au bord de l’étang de Thau, cépage méconnu et souvent assemblé, il se dévoile ici… Après plusieurs années d’essais, le voici de retour en grandes pompes sous sa plus belle expression. Les dolia l’ont révélé…
Un vin corsé avec des arômes de poivre et de fruits. Il a de la vivacité et se laisse savourer dans sa jeunesse.
Avec des viandes et légumes grillés
En ce qui concerne ce vin : pour garder ses arômes frais et de fruits et pour pouvoir le boire plus tôt, son temps de fermentation et de macération est plus court.
Il s’exprime sur des arômes de fleurs de coings, de cire d’abeille et de foin. En bouche il développe une minéralité, soutenue d’arômes de pêches. Sa finale légèrement saline est accompagnée de notes de miel. C’est un vin rond et puissant avec une belle complexité et une belle fraîcheur.
A boire sans problème sur une volaille à la crème, un comté ou encore un turbot.
Ce vin est issu d’un seul cépage, la Petite Arvine. Originaire du Valais en Suisse, il pousse sur un sol argilo-calcaire et s’exprime avec une belle acidité.
C’est un vin sain et vivant, floral, minéral, gouleyant et d’une bonne longueur et rondeur en bouche.
Léger, floral et minéral, il se déguste sur des poissons ou fruits de mers, comme à l’apéritif.
Servir à 11-13°C.
Le Cochon Lunatique est né en 2017 après une première expérience non concluante d’élever des cochons sur notre VitiFarm®. De caractère lunatique et experts pour créer des problèmes sur l’exploitation... les cochons ont fini dans nos assiettes !
Le Cochon Lunatique est un équilibriste. Il requiert une infinie précision afin de l’élaborer sans dérive olfactive ni gustative. Vin sans artifice, il est vinifié en méthode naturelle, - 30 mg/l de sulfites ajoutés, non levuré, non collé et non filtré. Selon les pratiques de la biodynamie, il est mis en bouteille un jour fruit du calendrier lunaire afin d’affirmer sa typicité de fruit frais.
Superbe parure éclatante d'un rouge rubis aux reflets vermeille. Le nez est plein de gourmandise, fruité sur des notes de fraise, de grenade, de cassis accompagné d'un soupçon d'aromates (sauge, romarin). En bouche, ce vin est friand, rond et bien enrobé et développe des arômes de petits fruits rouges (canneberge) avec une acidité citronnée qui réveille les papilles. La finale exhibe des tanins moelleux et une persistance aromatique épicée, poivrée voire légèrement pimentée.
A déguster avec une purée de pois cassés à la sauge, du saumon en papillote, un poisson blanc (espadon, thon blanc, bar) grillé et au thym avec sauce au yaourt, des légumes au grill (champignons laqués au tamari, asperges grillées...) avec sauce tartare ou aïoli, du fromage aux herbes ou de chèvre, ou encore une tapenade noire sur pain au blé variétés anciennes
Frais, léger et donc très digeste. C'est un beau vin de plaisir.
A déguster avec du fromage de chèvre, des salades composées à base de roquette, une tarte aux légumes ou encore de la volaille avec une belle purée beurrée !
