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Bulle fraîche, généreuse, aux notes d'agrumes avec une longue persistance en bouche. Idéale pour l'apéritif.
A déguster à l'apéritif, sur des amuse-bouche.
Servir 10-12°C.
Chenin brut fin et racé. Terroirs de l'Anjou noir.
“Couleur dorée. Arômes purs et expressifs de pierre broyée, noisette, abricot, fleur d'oranger et épices fines. Texturé dans un cadre élégant avec une acidité appétissante, bien équilibré avec de bonnes proportions entre le fruit luxuriant et une présence pierreuse avec une pureté fine et une longue persistance.” - Andréas LARSSON, meilleur sommelier du monde 2007.
Ce vin racé accompagnera des entrées nobles (noix de St jacques à la crème, homard à l'armoricaine…), des poissons à chair ferme (brochet de Loire au beurre blanc, daurade braisée…) mais aussi des ris de veau au foie gras ou des rognons de veau à la crème, ou encore des chèvres bien affinés, brebis, comtés, Beaufort de haute montagne…
Servir à 14-15°C après l'avoir carafé.
Minéral et complexe. Sol chaud et peu profond de schistes verts et pourpres.
Un chenin fin et traçant, dans l’expression des agrumes et des fruits blancs. La bouche, à la fois tranchante et puissante, développe une jolie dimension minérale. Belle finale fraîche et longue. Un vin persistant et équilibré.
Ce vin accompagnera des poissons cuisinés (lotte à l’américaine, brochet de Loire au beurre blanc…), mais aussi des viandes blanches (blanquette de veau, fricassée de volailles à la crème…), ou encore les fromages à pâte cuite lentement affinés (beaufort de haute montagne, comté…), les chèvres, brebis…
Servir à 12-14°C, à carafer.
Ample et minéral. Terroirs de sables éoliens.
Ses arômes expriment les petits fruits rouges et noirs (cerise, cassis) et des épices. Une bouche bien équilibrée, d'un bon volume, aux tanins affinés, dynamisée par une finale fraîche et persistante.
Velouté et assez ferme, les tanins de l'appellation Monthélie doivent s’accompagner de viandes assez rondes en bouche : des volailles rôties, l’agneau rôti, le lapin. Les ris de veau, le foie ou les andouillettes grillées sauront apprécier la fermeté du Monthélie. Pour le fromage, le brillat-savarin, le brie, le reblochon.
En limite de Volnay, « Pierrefitte » ou « Pièce Fitte » rappelle la présence de Dolmens ou Menhirs, en haut de coteau à près de 325 mètres d’altitude. Ce vin de garde ne s’affirme qu’après quelques années de vieillissement et exprime alors des arômes de fruits noirs et d’épices avec une structure tannique soyeuse. Garde de 5 à 10 ans.
"Couleur de citron pâle, avec un nez de grande classe, quelques touches florales. Les arômes de pommes évidents dans quelques vins du Domaine Heitz-Lochardet le sont moins ici. Vieilles vignes de qualité" Jasper Morris - Inside Burgundy
A déguster avec du poisson ou des fruits de mer.
Servir à 10-12°C
Dans le même style que le Chevalier-Montrachet, c’est une appellation dont la personnalité se révèle avec le temps. Il s’agit de vieilles vignes en pleine forme, sur lesquelles nous pratiquons de la sélection massale. Un bel exemple qui illustre la durabilité du travail des anciens, avec des méthodes simples. Aujourd’hui, nous voulons faire sans cesse plus performant, mais pour combien de temps ?
"Le nez est joliment aéré, touché par des pétales de rose, mais loin d’être puissant. La bouche est pleine d’énergie, l’ampleur de la saveur est très intéressante ici - la profondeur crémeuse de la saveur de finition - les vieilles vignes. C’est une belle, belle finale avec un modeste accent de tannins - un grand Santenots." Bill Nanson - Burgundy Report
A déguster avec une viande rouge grillée ou confite, des fromages affinés.
Une appellation originale de Volnay car elle se situe sur la commune de Meursault. Volnay a cette réputation de produire des vins fins et élégants, et comme pour Taillepieds, nous retrouvons ici un terroir intense et puissant. Afin de dompter ce caractère masculin, il nous arrive d’égrapper partiellement cette cuvée ou de choisir des fûts avec une chauffe fraîche
Nez élégant et charmeur sur des arômes de mangue, d'ananas et de citron. La bouche est droite, tendue, bien équilibrée avec une belle fraîcheur. On y retrouve ces mêmes notes de fruits tropicaux
A déguster avec des plats végétariens, des crustacés, des poissons gras.
Servir à 10-12°C
En 2017, l’Europe a libéralisé les droits de plantation en appellation Vin de France. J’ai saisi l’opportunité pour planter en 2018 une parcelle entre Puligny et Chassagne de ... Sauvignon blanc. La vigne est plantée au croisement d’une route où tous les vignerons passent régulièrement. La parcelle n’a donc pas manqué de susciter rapidement des remarques. Nos syndicats et représentants d’appellations n’ont pas vu d’un bon œil cette opportunité de diversifier nos vignobles en train de mourir et ont souhaité interdire cette possibilité. C’est pour cela que j’ai baptisé cette cuvée Parcelle interdite.
Conjuguant agrumes et fleurs blanches, cette cuvée tient le fil entre rondeur et tension minérale, dans un ensemble d’une belle fraîcheur.
A déguster avec du poisson, de la volaille, des fruits de mer.
Servir à 10-12°C
Saint-Romain est un peu en retrait géographiquement par rapport aux autres villages de la côte de Beaune. En revanche, les vins produits ne sont en rien en retrait avec ceux de la côte. Fraîcheur et buvabilité, c'est une référence que tout bon connaisseur doit avoir dans sa cave.
Très belle robe or pâle à tendre reflets verts. Le nez est délicat et élégant. Il développe des arômes de mangue, de pêche, de citronnelle rivalisant avec des senteurs d'épices. La bouche est gourmande et subtile. Elle exprime la maturité et la fraîcheur. La finale tendrement minérale s’accompagne de notes fruitées.
A déguster avec de la viande blanche, du poisson, des fruits de mer.
Servir à 11°C
Chablis 1er Cru Les Fourneaux, est un 1er Cru de la rive droite (la rive où se situe également les Chablis Grands Crus). Avec une belle exposition sud et sud-est, le sol argileux pauvre et caillouteux donne une excellente maturité au raisin. Dans ce terroir chaud, la date de vendange est minutieusement déterminée afin de garantir une maturité optimale tout en gardant la fraîcheur indispensable à l'équilibre du vin.
Belle robe or blanc pâle à tendres reflets verts. Le nez est puissant, généreux et élégant. Il développe des arômes de pêche, d'abricot et de fleurs blanches. La bouche est ample et élégante. Elle allie fraîcheur, minéralité et floral ...
A déguster avec un viande, du poissons ou encore des fromages.
Servir à 12°C
Chablis 1er Mont de Milieu, est un 1er Cru de la rive droite (la rive où se situe également les Chablis Grand Cru). Le nom de ce climat évoque la particularité de cette colline qui autrefois abritait en son milieu une frontière entre le comté de Champagne et le duché de Bourgogne. Le coteau pentu et orienté sud sud-est est protégé des vents par le bois qui le surplombe. Enfin le sous-sol calcaire très homogène donne un sol propice à des maturations longues et lentes.
La robe est d'un bel or-vert. Le nez somptueux et fin dévoile des arômes minéraux, des notes florales de tilleul, de fruits secs, de miel et d'amande. La bouche est dense, ronde, riche et profonde, avec un très bel équilibre. Des notes subtiles de torréfaction alliées à une belle fraîcheur saline. Un flacon au jus généreux, tendu et complexe. Un pur régal salin et minéral !
Amenez le sur une viande blanche aux champignons, il saura vous séduire.
Servir à 10-12°C
Un Chenin sur le fruit, avec une jolie tension. Une finale harmonieuse et légère.
Ce vin blanc sec accompagne les fruits de mer, les poissons ou les viandes blanches cuisinées.
Servir à 8-10°C.
Chenin vif et fruité. Terroirs de l'Anjou noir.
