100 % Aligoté du sud-Beaujolais. De la tension, de la minéralité et de la fraîcheur pour ce magnifique cépage souvent décrié mais au potentiel incroyable. Quantités très limitées ...
Servir à l'apéritif entre amis, avec des fromages à pâte molle, un poisson blanc, des salades ou des fruits de mer.
Robe jaune pâle aux reflets verts. Au nez, jolie complexité avec des arômes d’agrumes très agréables, ainsi que des notes de pommes et de fleurs blanches. Belle minéralité. On a un joli volume de bouche équilibré par des notes agrumes qui donnent cette fraîcheur.
Idéal pour accompagner une bisque de crevettes, des asperges vertes au parmesan ou encore des aiguillettes de poulet rôties.
Très légèrement en retrait de la côte, les vignes sont dans une combe au milieu des arbres. Ces arbres permettent de conserver un microclimat particulièrement intéressant lors des millésimes solaires. Ce microclimat va demander un peu plus de patience pour atteindre la maturité. Cela peut entraîner des notes d'agrumes très agréables si l'élevage est bien conduit. Les vins de l'appellation Beaune sont largement sous-estimés aussi bien en blanc qu'en rouge. C'est bien dommage. Je vous invite à essayer les terroirs de Beaune et pourquoi pas les faire déguster à l'aveugle afin de surprendre vos amis.
Nez sur des notes de citron et de pain grillé. Crémeux, beurré et gourmand en bouche. Bien structuré, assez dense, texture riche. Belle minéralité avec de jolies notes toastées en finale
A déguster avec du foie gras, des langoustes, des oursins, de fromage bleu.
Ce climat produit une cuvée fidèle de l'image que l'on a de Meursault. De la fraîcheur, de la pureté mais aussi du gras pour l'intensité. Un joli terroir avec la signature du domaine. J'ai repris cette parcelle en 2015 et tous les ans, malgré des conditions climatiques très variables, la cuvée est toujours très harmonieuse.
Joli nez d'agrumes et miel aux notes fumées. Fruit juteux et gourmand, rappel d'agrumes avec persistance minéral.
A déguster à l'apéritif, avec des fruits de mer, des viandes banches, de l'agneau ou encore des plats épicés ou sucré-salé.
D’une délicate robe paille, cet assemblage de Grenache blanc, Roussanne et Clairette exprime avec une grande élégance ses arômes floraux et de fruit blanc et jaune, de zeste d’agrume, de poire pochée, de mirabelle, de fenouil, acacia, tilleul, nèfle, abricot, ainsi que des notes de pain grillé et d’amande soulignées par une subtile minéralité et une note de poivre blanc. L’attaque en bouche est ronde, charnue, suivie d’une agréable fraîcheur pour une finale ample, chaleureuse et longue.
Ce remarquable Châteauneuf blanc est à déguster à l’apéritif et s’appréciera tout au long d’un repas : noix de St-Jacques au safran, volaille de Bresse aux morilles, velouté de lentilles au céleri et citron, Pélardon de chèvre crémeux ou sec.
Servir à 11-13°C.
“Couleur dorée. Arômes purs et expressifs de pierre broyée, noisette, abricot, fleur d'oranger et épices fines. Texturé dans un cadre élégant avec une acidité appétissante, bien équilibré avec de bonnes proportions entre le fruit luxuriant et une présence pierreuse avec une pureté fine et une longue persistance.” - Andréas LARSSON, meilleur sommelier du monde 2007.
Ce vin racé accompagnera des entrées nobles (noix de St jacques à la crème, homard à l'armoricaine…), des poissons à chair ferme (brochet de Loire au beurre blanc, daurade braisée…) mais aussi des ris de veau au foie gras ou des rognons de veau à la crème, ou encore des chèvres bien affinés, brebis, comtés, Beaufort de haute montagne…
Servir à 14-15°C après l'avoir carafé.
Minéral et complexe. Sol chaud et peu profond de schistes verts et pourpres.
La robe est jaune très pâle. Au nez, des notes de fleurs blanches, d’amande et de pêche blanche. L’attaque en bouche est ronde mais vive. On retrouve la pêche blanche ainsi que du citron. Viennent ensuite l’amande, une petite amertume légèrement résineuse de la badiane ainsi que de la fève mirabelle. Acidité, minéralité et léger gras sur la finale. De la finesse et du corps dans un bel équilibre.
Puisque c’est son nom en catalan : du poisson, blanc. Des asperges blanches, des rillettes de poulet à l'estragon, du homard à la vanille ou du légine aux courgettes.
Mon goût pour les vins blancs ainsi que mon plaisir à créer m’a amené à vinifier du Vermentino pour cette cuvée dont le nom veut dire poisson en catalan.
Il s’exprime sur des arômes de fleurs de coings, de cire d’abeille et de foin. En bouche il développe une minéralité, soutenue d’arômes de pêches. Sa finale légèrement saline est accompagnée de notes de miel. C’est un vin rond et puissant avec une belle complexité et une belle fraîcheur.
A boire sans problème sur une volaille à la crème, un comté ou encore un turbot.
Ce vin est issu d’un seul cépage, la Petite Arvine. Originaire du Valais en Suisse, il pousse sur un sol argilo-calcaire et s’exprime avec une belle acidité.
C’est un vin sain et vivant, floral, minéral, gouleyant et d’une bonne longueur et rondeur en bouche.
Léger, floral et minéral, il se déguste sur des poissons ou fruits de mers, comme à l’apéritif.
Servir à 11-13°C.
Le Cochon Lunatique est né en 2017 après une première expérience non concluante d’élever des cochons sur notre VitiFarm®. De caractère lunatique et experts pour créer des problèmes sur l’exploitation... les cochons ont fini dans nos assiettes !
Le Cochon Lunatique est un équilibriste. Il requiert une infinie précision afin de l’élaborer sans dérive olfactive ni gustative. Vin sans artifice, il est vinifié en méthode naturelle, - 30 mg/l de sulfites ajoutés, non levuré, non collé et non filtré. Selon les pratiques de la biodynamie, il est mis en bouteille un jour fruit du calendrier lunaire afin d’affirmer sa typicité de fruit frais.
Jolie robe brillante légèrement dorée. Nez de fruits jaunes (pêches et abricot sec). Il est relevé par des épices douces légèrement fumées. La bouche est à la fois pleine et tonique avec des notes de citron confit, de fruits exotiques et de fruits secs... La finale minérale souligne le jeu entre fraîcheur et complexité.
Etamin accompagnera bien sûr avec bonheur les poissons cuisinés et les coquilles Saint-Jacques. C'est également un vin à servir avec les viandes blanches (blanquette, poulet à la crème, rôti de veau aux champignons, lapin à la sauge...). Le foie gras y trouvera une belle légèreté. Pélardon et autres fromages frais relèveront son onctuosité ainsi que les desserts aux pommes, poires, prunes, raisins, figues…
Servir à 12-14°C.
Un vin blanc tout en délicatesse. Dominante de Roussanne pour le velouté et la générosité, pointe de grenache pour la finesse et la fraîcheur…
Conjuguant agrumes et fleurs blanches, cette cuvée tient le fil entre rondeur et tension minérale, dans un ensemble d’une belle fraîcheur.
A déguster avec du poisson, de la volaille, des fruits de mer.
Servir à 10-12°C
Saint-Romain est un peu en retrait géographiquement par rapport aux autres villages de la côte de Beaune. En revanche, les vins produits ne sont en rien en retrait avec ceux de la côte. Fraîcheur et buvabilité, c'est une référence que tout bon connaisseur doit avoir dans sa cave.
Très belle robe or pâle à tendre reflets verts. Le nez est délicat et élégant. Il développe des arômes de mangue, de pêche, de citronnelle rivalisant avec des senteurs d'épices. La bouche est gourmande et subtile. Elle exprime la maturité et la fraîcheur. La finale tendrement minérale s’accompagne de notes fruitées.
A déguster avec de la viande blanche, du poisson, des fruits de mer.
Servir à 11°C
Chablis 1er Cru Les Fourneaux, est un 1er Cru de la rive droite (la rive où se situe également les Chablis Grands Crus). Avec une belle exposition sud et sud-est, le sol argileux pauvre et caillouteux donne une excellente maturité au raisin. Dans ce terroir chaud, la date de vendange est minutieusement déterminée afin de garantir une maturité optimale tout en gardant la fraîcheur indispensable à l'équilibre du vin.
