🍇 Notes de dégustation

Équilibré, fruité, épicé, nez de cerise noire, bouche fraîche, élégante, minérale, jolis tanins. Une gourmandise dès l’apéritif.

🍽 Accord mets et vin 

Servir à l'apéritif, avec des grillades, des viandes blanches, des poissons colorés, des lasagnes de légumes. 
Servir très frais, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique.

💭 L'avis du caviste 

Très plaisant , un super canon, "il a tout d'un grand!" - JB

🍇 Notes de dégustation

Robe brillante aux reflets argentés. Très joli nez frais et élégant avec des notes de verveines, badiane, citronnelle et gingembre confit. Beau déroulement entre fraîcheur et densité.

🍽 Accord mets et vin 

Avec des poulpes à la crème de pois chiches de Carlencas, bries de Meaux et pomme verte. Pour les gourmands !

🧑‍🌾 Les mots de Anaïs et Yves Ricôme

Ah la roussanne ! C’est le cépage préféré d’Anaïs, qui roussit à maturité. Le Chant des Dolia blanc vous propose un voyage en terre languedocienne, au bord de l’étang de Thau, cépage méconnu et souvent assemblé, il se dévoile ici… Après plusieurs années d’essais, le voici de retour en grandes pompes sous sa plus belle expression. Les dolia l’ont révélé…

🍇 Notes de dégustation

Superbe parure éclatante d'un rouge rubis aux reflets vermeille. Le nez est plein de gourmandise, fruité sur des notes de fraise, de grenade, de cassis accompagné d'un soupçon d'aromates (sauge, romarin). En bouche, ce vin est friand, rond et bien enrobé et développe des arômes de petits fruits rouges (canneberge) avec une acidité citronnée qui réveille les papilles. La finale exhibe des tanins moelleux et une persistance aromatique épicée, poivrée voire légèrement pimentée.

🍽 Accord mets et vin 

A déguster avec une purée de pois cassés à la sauge, du saumon en papillote, un poisson blanc (espadon, thon blanc, bar) grillé et au thym avec sauce au yaourt, des légumes au grill (champignons laqués au tamari, asperges grillées...) avec sauce tartare ou aïoli, du fromage aux herbes ou de chèvre, ou encore une tapenade noire sur pain au blé variétés anciennes

🍇 Notes de dégustation

La robe est d’un rouge grenat profond et limpide. Le nez exprime des arômes de framboise et de mûre. L’attaque en bouche est souple, douce, fruitée. Les arômes de fruits sont soutenus par une touche de poivre et de clou de girofle. Vineux mais avec une grande fluidité, des tanins légers conduisent à une finale gourmande, ronde et vive à la fois.

🍽 Accord mets et vin  

Un rouge fruité pour l’apéritif, saucisson et charcuterie ! Ce vin peut également accompagner un civet de canard à la créole, un tartare de thon aux épices douces ou de la chistorra grillée.

🍇 Notes de dégustation

Une robe pourpre profonde et des arômes de fruits noirs et d'épices douces. Véritable vin de terroir, la bouche s’exprime avec charme, dans une attaque soyeuse et ample. La finale florale est désaltérante, tout en fraîcheur.

🍽 Accord mets et vin 

Servir avec de la viande rouge, un poisson rouge, de la cuisine méditerranéenne.

💭 L'avis du caviste

Excellent Languedoc - JB

🧑‍🌾 Les mots d’Isabelle Mangeart

L’Orée est le reflet aromatique de la garrigue environnante, de ses notes fumées et chocolatées. Il est MON vin de terroir. La bouche souple et ample s’exprime tout en fraîcheur. - 

🍽 Accord mets et vin 

Pour le chocolat, le foie gras ou seule en gourmandise.
Servir à 10-12°C

🧑‍🌾 Les mots d’Isabelle Mangeart 

Petite surprise, douceur issue de raisins surmûris vinifiés patiemment longtemps après la fin des vendanges.

🍇 Notes de dégustation

Une cuvée qui présente de belles acidités, une matière intense, des tanins souples. Vin nu, fringuant, digeste, avec du fruit, des poivres, de la minéralité. Ce vin est prêt à être bu dans l’énergie de sa jeunesse et gagnera en évolution sur les 5 années à venir.

🍽 Accord mets et vin

A côté des accords classiques, jouer des alliances avec les poissons de mer à chair blanche, les poivrons grillés, la tomate …

🧑‍🌾 Les mots de France Crispeels

Vin nu, fringuant, digeste, avec du fruit, des poivres, de la minéralité.

❤️ Coup de cœur de Julien !  

🍇 Notes de dégustation

La robe éclatante sur des reflets grenat annonce ce vin rouge gourmand. Le nez s'ouvre sur des notes de myrtille, de réglisse et de poivre gris. La bouche est croquante sur les petits fruits rouges avec un grain de tanin souple et rond qui accompagne une finale fraîche et légère.

🍽 Accord mets et vin  

Étincelle nomade est un vin rouge pour la détente. Il s'adapte aussi bien à une viande blanche, à de la charcuterie, des légumes farcis mais aussi à un tartare de thon, des rougets à la tapenade... et bien sûr à toutes les grillades estivales ! Se déguste très bien légèrement rafraîchi si on le souhaite.

💭 L'avis du caviste 

C'est frais, c'est léger … mais pas que … - Ju

🧑‍🌾 Les mots de Emmanuelle Schoch

Les Étincelle Nomade sont une représentation gourmande du terroir cévenol ! Trois vins, trois couleurs, une idée : explorer et révéler l'éclat, la gourmandise et le croquant que cache un grain de raisin…

🍇 Notes de dégustation

Robe grenat soutenue. Nez fin et élégant sur les fruits rouges : fraise des bois et framboise, relevé par des notes plus épicées et florales ainsi que des notes chocolatées. La bouche charnue se fond sur un grain de tanins soyeux, souligné par des fruits plus confits, des notes poivrées et de cacao.

🍽 Accord mets et vin

Lilith accompagnera délicieusement l'agneau (rôti, poêlé), le veau (aux chanterelles ou en osso buco) et le canard (magret aux fruits par exemple) mais aussi le foie gras poêlé. Savoureux, il joue à merveille avec la cuisine épicée et/ou sucrée-salée (tajine, curry, porc à l'ananas, crevettes au lait de coco, lapin aux pruneaux...). Pour les desserts : fruits frais ou cuits. 
Servir à 16-18°C.

🧑‍🌾 Les mots de Emmanuelle Schoch

Un vin rouge de charme, tout en finesse. Duo à part égale de Grenache et de Cinsault où la finesse mène la danse. Fruits pleinement mûris pour un vin ample et fondu à la bouche savoureuse. Lilith réserve de subtiles surprises que ce soit par ses notes épicées, son grain charnu ou sa fraîcheur cévenole.

🍇 Notes de dégustation

Une robe claire, brillante, violacée. Au nez, des notes de fruits rouges se mêlent à de la violette. Structurée, la Négrette s'exprime avec force. Notes de fruits rouges , florales et épicées. Des tanins fondus et une belle amplitude en bouche

🍽 Accord mets et vin  

A déguster à l’apéritif, avec des viandes blanches ou rouges, avec des grillades, avec du fromage ou encore du chocolat.

🧑‍🌾 Les mots de Guillaume et Séverine Veyrac

Utopia ... un rêve les yeux ouverts…

🍇 Notes de dégustation

Beaux arômes de cerises, une patine soyeuse au palais, un jus précis, frais, pur et terriblement séduisant avec un boisé en filigrane qui s'est laissé apprivoiser, tout est fin et délicat. Ne pas hésiter à le laisser naviguer dans le verre, la minéralité libère alors le fruit, une aération en carafe ou dans un grand verre est la meilleure des façons pour mettre ce vin dans de bonnes disposition. C'est la cuvée la plus tardive du domaine qui se livrera pour les plus patients sur plusieurs années.

🍽 Accord mets et vin 

A déguster avec un jambon persillé, du thon snacké au poivres et sésame, un pâté Pantin, saucisson brioché.
Servir à 16-18°C

🍇 Notes de dégustation

Vin gourmand. Nuances de fruits à noyaux mûrs type griotte. Le boisé est fin et très bien intégré avec des notes fumées et confiturées.

🍽 Accord mets et vin 

Cette cuvée accompagnera agréablement vos apéritifs, viandes grillés et vos desserts chocolatés. Servir légèrement frais.

💭 L'avis du caviste

Un Pur Jus Fruité très bien fait, à tomber ! - JB

🧑‍🌾 Les mots de Anaïs et Yves Ricôme  

Le Gourmand : 100% Syrah … Du fruit, du fruit et encore du fruit, gouleyant voire surprenant pour une Syrah du sud. C’est un grand succès! De Cerise il n’a pas que le nom, on la retrouve aussi au nez ! Un vrai vin de copain, gourmand, léger, fruité. Il est aussi rond en bouche avec une belle persistance, un retour légèrement épicé et une acidité rafraîchissante. Son problème : il se boit avec grand plaisir mais trop vite … oups y’en a plus !